要监控CentOS服务器的缓存状态，您可以使用以下几种方法：

1. 使用free命令：
   free命令可以显示Linux系统中的内存使用情况，包括缓存和缓冲区。运行以下命令：

   free -h
   

   这将以人类可读的格式（如MB、GB）显示内存使用情况。在输出中，buff/cache行显示了用于缓冲区和缓存的内存量。

2. 查看/proc/meminfo文件：
   /proc/meminfo文件包含了详细的内存使用信息。您可以使用cat命令查看此文件：

   cat /proc/meminfo
   

   在输出中，您可以找到Buffers和Cached行，分别表示缓冲区和缓存的内存量。

3. 使用vmstat命令：
   vmstat命令可以显示虚拟内存统计数据，包括缓存和缓冲区。运行以下命令：

   vmstat -s | grep -E 'buffers|cache'
   

   这将显示缓冲区和缓存的内存量。

4. 使用top或htop命令：
   top和htop命令可以实时显示系统资源使用情况，包括内存。运行以下命令：

   top
   

   或

   htop
   

   在输出中，您可以查看Mem部分，了解缓存和缓冲区的内存使用情况。

5. 使用sar命令：
   sar命令可以收集、报告或保存系统活动信息。运行以下命令以查看内存使用情况：

   sar -r
   

   输出中的Buffer和Cache列分别显示了缓冲区和缓存的内存量。

通过这些方法，您可以监控CentOS服务器的缓存状态。如果您发现缓存使用过高，可以考虑调整系统设置以优化性能。