在打包Golang项目以在CentOS上运行时，有几个关键的注意事项需要考虑：

1. 交叉编译：
   使用 GOOS=linux GOARCH=amd64 go build 命令进行交叉编译，生成适用于Linux 64位系统的可执行文件。

2. 环境变量：
   在编译前设置 CGO_ENABLED=0 以禁用CGO，确保生成的可执行文件不依赖于Linux环境中的C库。

3. 文件权限：
   在上传到服务器后，确保文件权限设置正确，通常使用 chmod 777 命令给予执行权限。

4. 配置文件：
   注意配置文件（如 .env 和 config.ini）的更新策略。修改配置文件通常不会立即生效，需要重启服务。

5. 进程管理：
   在开发环境中，可以使用 kill -9 强制结束进程并重新启动服务，但在生产环境中，建议使用 kill -15 以优雅地退出进程。

6. 依赖管理：
   确保所有依赖项都已正确安装，并且在打包时包含所有必要的资源文件。

7. 日志记录：
   使用 nohup 命令运行服务，并将输出重定向到日志文件，以便于后续的日志管理和问题排查。

8. systemd服务：
   对于需要开机自启动的服务，可以使用systemd进行管理，编写相应的 .service 文件并使用 systemctl 命令进行操作。

9. 环境配置：
   在服务器上配置Go环境变量，确保可以在全局使用Go命令。

10. 第三方工具：
    可以考虑使用第三方打包工具，如 go-bindata，将配置文件和其他静态资源打包到二进制文件中。

遵循这些步骤和注意事项，可以帮助确保你的Golang项目在CentOS上稳定运行，并且能够优雅地处理进程和配置更新。